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寧夏銀川三味

時間:2019-12-18來源 : 中國網特產作者 : 鄭武豪

蕎面攪團第一味,是用蕎麥面粉軋制而成的一種大眾面食。清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團作為貢品敬奉皇上。

它的做法是,先用適量蕎麥面加一定比例的鹽水,攪拌至稀軟,揉成較小塊精軟光滑的面團;然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床,壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經滾沸的水鍋中,煮熟后撈出拌上植物油,食用可涼可熱,加上用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿卜片等調制的鮮湯菜,佐以蒜片或蒜末,味醋、香油等調料,即可食用。蕎面還是較好的中草藥材。它具有寬腸降氣清熱解毒的功能。釀皮子第二味,也叫涼皮子。

有俗語說:“天冷要穿毛皮子,天熱要吃釀皮子?!敝谱麽勂ぷ訒r,先將優質麥粉適量攪拌揉和成一個面團,然后放入清水中搓洗,直至面團成為網狀面筋時取出面筋,讓面水沉淀成糊狀;再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中,攤勻稍薄為宜,蓋蓋蒸煮數分鐘即熟,如此重復,舀完為止;最后將面筋壓平攤開,用稍長時間蒸煮至熟。兩者同晾,待稍涼即剝離鐵盤,將釀皮子切成稍寬長條,面筋切成寸把長方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗,佐以配制的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調料,攪拌即可食用。既有涼粉的細嫩柔軟,又有涼面的清香爽口,四季皆可食。燴羊雜碎第三味,是最有回族風味的頗有情趣的小吃。羊宰殺之后,扒出心、肝、肺、肚,倒去臟物,反復用開水翻滾搓洗,直至完全干凈,同時下鍋熬煮,肝易熟應提前撈出,余多煮數小時至透熟。食時將雜碎分別切成絲片狀,以白色原湯下入切好的羊雜碎適量,加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜,佐以鹽、醬油等調料,紅綠白三色相間,香味四溢,悅目爽口。所謂“頭肉爛、蹄筋柔、原汁濃”。寧夏回族喝的蓋碗茶也頗有講究,喝茶時左手托盅,右手抓蓋,用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮,邊飲茶邊嚼芝麻,茶畢可將盅內干果吃盡。(鄭武豪)

(責任編輯:特產中國)
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